گوشت قرمز بهتره یا گوشت سفید؟
گوشت سفید و قرمز هر دو از بهترین منابع تامین کننده پروتئین مورد نیاز برای بدن انسان هستند. پروتئین از اصلی ترین سازنده های سلول های حیاتی بدن است که کمبود آن در بدن عوارض جانبی جبران ناپذیری در پی خواهد داشت. اما اینکه پروتئین مورد نیاز برای اندام های حیاتی و فعالیت های زیستی خود را از کدام نوع گوشت سفید یا قرمز تامین کنیم، یکی از دغدغه های مهم افرادی است که به سلامتی و رژیم غذایی سالم خود اهمیت می دهند. آنچه در این مطلب خواهید خواهند:
مزایا و معایب گوست قرمز و سفید
تفاوت گوشت قرمز و سفید در چیست؟
انواع گوشت سفید
گوشت پرندگان
گوشت آبزیان
انواع گوشت قرمز
گوشت گاو
گوشت گوسفند
گوشت شتر
گوشت بز
گوشت خوک
گوشت شتر مرغ
ارزش غذایی گوشت قرمز و سفیدتفاوت گوشت قرمز و سفید در چیست؟
گوشت سفید و قرمز تفاوت‌های بسیار با یکدیگر دارند. شناخت این تفاوت‌ها برای هر فرد لازم و ضروری است. از مهم‌ترین تفاوت‌های گوشت قرمز و سفید می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
رنگ گوشت
اولین و مهم‌ترین تفاوت بین این دو گوشت در رنگ. آن‌ها است. به طور کلی می‌توان گفت گوشت قرمز به دلیل وجود میزان بالایی از میوگلوبین در آن، به رنگ قرمز درآمده است. میوگلوبین یک پروتئین است که اکسیژن را در عضلات ذخیره می‌کند. گوشت سفید به دلیل وجود میزان کمتری از میوگلوبین، به رنگ سفید است.
میزان چربی
این دو گوشت از نظر میزان چربی نیز با یکدیگر بسیار متفاوت هستند. گوشت قرمز به طور کلی دارای چربی بیشتری نسبت به گوشت سفید است. این چربی عمدتا از نوع چربی اشباع است که می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، سکته مغزی و سایر بیماری‌های مزمن را در صورت مصرف زیاد افزایش دهد. در مقابل گوشت سفید دارای انواع چربی‌های سالم مانند چربی‌های غیراشباع و امگا 3 باشد.
میزان پروتئین
با اینکه گوشت قرمز و سفید هر دو منبع خوبی از پروتئین هستند. با این حال، گوشت قرمز به طور کلی دارای پروتئین بیشتری نسبت به گوشت سفید است. به همین دلیل است که ورزشکاران گوشت قرمز را برای ساخت عضله بسیار مفید می‌دانند.
سایر مواد مغذی
گوشت قرمز منبع خوبی از آهن هم است. آهن هم یک نوع آهن قابل جذب است که به بدن در تولید گلبول‌های قرمز کمک می‌کند. گوشت سفید نیز حاوی آهن می‌باشم، اما این آهن به شکل آهن غیرهم است که جذب آن در بدن دشوارتر است.
این نکته را در نظر داشته باشید که گوشت قرمز همچنین منبع خوبی از ویتامین B12 است. ویتامین B12 برای عملکرد صحیح سیستم عصبی و تولید گلبول‌های قرمز ضروری است. گوشت سفید نیز از این ویتامین برخوردار است، اما میزان آن کمتر از گوشت قرمز می‌باشد.